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食堂承包里的设备哪个是最重要的?西安食堂承包带你揭秘!

2021-04-28 04:19:07


西安食堂承包里的冷藏设备是餐饮行业保存食物原料的重要设备之一。冷藏设备具有原料保鲜、防止食物腐烂变质、延长食物存放时间的特点。冷藏设备的种类较多,都是以降温为目的,食堂承包常用的有冷藏柜、保鲜工作台、保鲜陈列冰柜等。

食堂承包所必备的冷藏设备有哪些?

1.冷藏柜

西安食堂承包的小月认为冷藏柜又称电冰箱,是厨房必备的制冷设备。有开启式和封闭式。容积规格在0.5-2.5立方米之间,造型分立式、卧式两种,制冷温度通常在5'--20℃之间进行调节。

2.保鲜工作台

保鲜工作台是厨房的保鲜制冷设备,又分为砧板台和抓码台。

(1)保鲜打荷台在台下1/3处是保鲜设施系统,安装压缩机等,中层放置备用原料,上层是开敞式保鲜柜,柜中放置若干个不锈钢盒,盛装各种刀工处理后的原料,多放置在炉灶前,便于烹调时取料方便。

(2)保鲜砧板台是在砧板台下安装有封闭竖式的制冷设备,台上供刀工切配使用,台下供切配好的原料进行临时性的保鲜。

西安食堂承包

3.保鲜陈列柜

西安食堂承包的保鲜陈列柜是餐厅厨房的必各设备,用于陈列保鲜的商品。保鲜柜采用的是间冷式结构,强劲的冷风循环对流使柜内温度均匀,一般用于存放啤酒、饮料、点心等。

为防止设备因使用不当损坏,而造成原料不必要的损失,在使用中应注意以下几方面:

(1)安装冰箱和冷藏柜必须垫平后方可使用。

(2)应置于通风良好的地方,且四周应留有一定的空间,不能放在太阳直射的地方。

(3)不要放在太冷和特别潮湿及容易溅水的地方。

(4)表而有污物应及时用软布擦干净。

(5)冰箱在搬运和运输时,不能倒置或过分倾斜。

(6)热的食品,要待其冷却后再放入冰箱或冰柜内。

(7)食品应经清洁并擦干水珠后再放入冰箱内储藏。

(8)食品在放入电冰箱前先密封起来,这样不但能防止干燥,而且也能防止串味。

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