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生鲜食材配送过程中一般容易出现的问题?西安工作餐预定厨师给你们解答!

2021-04-28 04:54:17

西安工作餐预定厨师告诉你们目前食材配送行业发展迅速,但餐饮企业对食材的质量要求较高,少数干货可以大批量采购,而绝大多数的料理需要根据客流和菜品的新鲜程度多次采购,这样的环境下,生鲜食材配送服务应运而生,但在业内,却有许多食材配送企业无法与客户达成长久的合作,总结原因,大致有以下五点。

1、食材种类多,供应商来源不同问题

食材供应的菜品品种繁多,原料来源各异,单一供应商无法满足采购需求,采购环节多,配送成本高。

2、食材保鲜技术专业性,及保鲜自然损耗问题

大部分食材含水率高,保鲜期短,容易腐蚀,在配送过程中需要专业的冷链技术设备来保证食材的新鲜度,小批量配送食材食材忽视了配送主体的专业性,造成食材损耗。

3、不能及时跟进食材食材价格变动,造成不必要信息差损失问题

食材企业不能及时了解市场价格的变化,而增加了企业成本。不少厂家反映,顾客随意定价,价格差距较大,导致买卖双方无法形成长期稳定的合作关系。

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4、采购供应配送不够透明化,造成售后及客户服务混乱问题

采购原料的买方和卖方缺乏有效的沟通,买方的一些建议和反馈没有得到卖方的有效处理。在调查中,不少食材餐饮企业都表示,在原料需求高峰时期,一些卖主敷衍了事,混合不新鲜的原料滥竽充数,多次反映也未能有效解决。

5、采办市场拥挤,造成进销存管控问题

采购买家普遍反映采购过程中遇到的棘手问题包括:市场拥挤、原料质量和需求较少等,分别占35%、17%和14%。虽然市场拥挤,但又不得不在集市上购买食品,因为越大的集市,食品价格越便宜,质量也越好。

西安工作餐预定厨师认为采用传统方式配送食材,在配送效率、成本、信息沟通等方面显然还存在一些问题,而当这些问题来了,如何有效提高食材配送效率,降低物流成本,是食材配送企业需要考虑的。目前较好的解决办法是打破传统生鲜配送模式,升级传统企业的食材配送流程,充分利用中央厨房配送系统的优势,规范高效生产模式,这样既能提高运营效率,还能降低人力成本。

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