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西安食堂承包公司教你正确节约餐饮成本小妙招

2021-08-27 11:47:48

西安食堂承包公司教你正确节约餐饮成本小妙招1、库存要做到心中有数。采购要清楚自家的状况。该备多少食材,该备什么食材,每天要做到心中有数。备少不备多,遇到高峰期就多买几次。避免库存的食材积压久了就会变质,造成不必要浪费。

西安食堂承包

2、采购部门平时应该多下工夫。随时掌握市场动态和菜价的浮动情况,并且及时与厨师沟通,做好必备措施。对于一些应时性的食材,特别是高价食材,应该选择一些易储存的提前低价购买,但是一定要保存好。

3、不能轻易打折或者优惠。作为餐饮管理者,必须规定所有员工都要遵守一条,包括老板在内;打折或许能吸引顾客,但并不是做生意的好手段,尤其是餐饮业,餐厅内万万不能随意打折或者优惠。

4、赠送自制特色小菜。餐厅可以用餐厅库存比较多的食材,自创一些成本较低,又有特色的小菜,用于赠送。有时候,老顾客会要求送一道菜,这时这些“特色菜”便派上了用场。这个举措对于餐厅的回头率是很有好处的。

5、巧妙制定菜单,一菜多吃。同一种原料可以用在多种菜式上,避免采购的种类繁杂,节约人力物力,设计菜单的时候注意分类。

6、一道菜除了主料,辅料、摆法也是很重要的。像是一些价格比较高的特色菜式,可以多找果蔬、可食用的摆件垫底,既节约了高价的食材,菜品的造型也会更好看,也能提升客人的满意度。

7、餐厅存货要先上。西安食堂承包公司表示在做产品的时候,要尽可能的先用冰柜的食材。先把存货用上,不能让食材在冰柜的时间太长,防止过期变质

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