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西安食堂承包公司介绍学校食堂原料及烹调的相关要求

2022-01-15 07:12:36

西安食堂承包公司认为学校食堂原料分类要求有一、按其在餐饮产品中所起的作用分为1、主食类:指大米、面粉和杂粮等原材料。2、副食类:指肉、禽、蛋、水产、豆制品及各种蔬菜等原材料。3、干货类:指黑木耳、香菇、贡采、干鱼翅、干海参、干贝等。听装食品等。4、调味品类:指除主食类、副食类、干货类以及的各种材料,如油、盐、酱、醋、糖、味精、香料等。

西安食堂承包

二、按其存放地点分1、需进行入库管理的原材料:如主食类、干货类和其他类材料等,在购进时应办理验收入库的手续,由专人保管,设置材料明细账,建立领料制度,保持合理的储备数量。2、不需要入库管理的原材料:如副食类鲜活商品。采取随购随用,购入时直接交厨房验收后使用。

学校食堂烹调操作规程要求等相关知识。一、烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工。二、不得将回收后的食品经烹调加工后再次销售。

三、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃。 四、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。五、需要冷藏的熟制品,应在清洁操作区于90分钟冷内却至10℃以下或四小时内冷却至5℃以下后再冷藏,并加贴标签。

六、西安食堂承包公司认为用于烹饪的调料器皿宜每天清洁,使用后随即加盖或苫盖,并不得与地面或污垢接触。七、菜点用的围边、盘花应保证清洁新鲜无腐败变质。

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