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西安活动用餐公司简述菜品搭配色彩的五大方法(一)

2023-03-12 21:30:45

西安活动用餐公司认为一道菜要吸引人,首先要好看。什么叫好看呢?那得是菜肴色彩搭配得当。那么如何才能使菜肴色彩搭配得当?就是“本、加、配、缀、润”五个字。1、“本”。就是在烹调中充分利用原材料天然的色与形,这是烹调中应用广泛的配色方法。比如用白菜、西米、白扁豆、白菊花、白萝卜、银耳、熟蛋白、豆芽、肥膘肉等原料的白色。用火腿、香肠、红辣椒、精瘦肉、香菇、胡萝卜、西红柿等原料的红色。

西安活动用餐

用大蒜苗、韭菜、菠菜、青椒、豌豆苗、青豆、青葱、芹菜等原料的绿色。用韭黄、生姜、熟蛋黄、冬笋、黄菊花等原料的黄颜色。用紫菜、冬菇、黑木耳、海参、黑芝麻等原料的黑色,来进行天然调色。

2、“加”。是在烹调中对一些本身色泽不太鲜艳的原料,通过适当的佐料或人工合成色素,使其菜肴的色彩鲜明。常用的人工合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、青靛蓝、日落黄等五种。不过,在实际烹调时,应严格按照国家规定标准执行,以保证食用安全和身体健康。

3、“配”。是指在烹调过程中,将几种不同色泽的原料配在同一菜肴中,让其相互衬托增色。一般采用顺色配和逆色配两种方法:(1)顺色配。只限于暖色和中性色,如暖色调的红色,黄颜色,中性色中的绿色等。这里要说明的是近色不能互配,如红辣椒与西红柿、黄花与鸡蛋黄、青椒与蚕豆瓣,反正在红黄绿三色中任意选二种互配才会体现鲜明、生动、清爽、雅致的色调来。

(2)逆色调。即暖色调或中性色调与冷色调互配,这样的配色常常给人以节奏感,跳跃起伏,色彩的反差大,更富有视觉中击力,也更有韵味。西安活动用餐公司表示“配”不仅要讲究菜肴本身的衬托,而且还要注重与外界环境的配合,比如利用灯光来使菜肴增色。将辅助光源(如射灯)照射在菜肴上,可以起到两个基本作用:保温和增色。所谓保温,可以对热菜或点心起到防冷及增脆;所谓增色,即不同光谱的灯光,可以给不同色彩的菜肴增添色彩,增加美感。如果再配以一定的烟雾效果等,更能够增进菜肴的色、香、味功能。

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