西安食堂承包公司介绍凉拌类菜肴和热拌类菜肴的制作技巧（二）

2023-03-19 20:13:06

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西安食堂承包公司表示对食材的预处理步骤与不同烹饪方式之间，既可以是一种相互独立的关系，又可以是一种相互依赖的关系。一个食材只经历预处理步骤而没有经历相关烹饪方式的烹饪，或一个食材只经历相关烹饪方式的烹饪，而没有经历预处理步骤，那么对食材的预处理步骤与不同烹饪方式之间是一种相互独立的关系。一个食材既经历预处理步骤，又经历相关烹饪方式的烹饪，那么对食材的预处理步骤与各种烹饪方式之间是一种相互依赖的关系。

例如，把生食材放入70℃以上水中烫一下的过程，或把具有一定熟透度的食材放入70℃以上水上进行加热的过程，即是对该食材进行焯水的过程。热拌类的菜肴，只要把食材放置水中进行焯水，再把焯水好的食材放置调味底料中进行搅拌，那么就能形成一份热拌类菜肴。

凉拌类菜肴和热拌类菜肴的制作过程：①、把具有一定熟透度和具有一定热度温度或具有高于常温温度的食材放置在已经调味好的调味底料中进行搅拌，那么就能形成一份热拌类的菜肴。②、把具有一定熟透度和具有常温温度或具有低于常温温度的食材放置在已经调味好的调味底料中进行搅拌，那么就能形成一份凉拌类的菜肴。

一种食材经过焯水后，通过对该食材添加调味品和调味料进行调味和调色，那么就可以对调味好和调色好的食材进行食用。一种食材经过焯水后，通过对该食材以炒的烹饪方式对其进行二次加热，且在二次加热过程中对其进行调味和调色，那么就可以对二次加热后的食材进行食用。

西安食堂承包公司表示不同食材进行焯水后所形成的菜肴，具体表现为：①、面条进行焯水后，直接放置调味料中进行搅拌，就能形成一份热拌类菜肴。②、白萝卜丝进行焯水，在其冷却后放置调味料中进行搅拌，就能形成一份凉拌类菜肴。拌面通常即是一种热拌类的菜肴，拌萝卜丝通常可以制作成一种凉拌类的菜肴。

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