西安食堂承包公司认为好吃的凉菜究竟是如何做出来的？

2023-05-16 10:23:33

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西安食堂承包公司认为好吃的凉菜究竟是如何做出来的？一、食材的搭配。这个搭配不仅仅是要在味道上搭配，还要在颜色上搭配协调，让人看起来就有想吃的冲动。例如说翠绿的蔬菜，金黄的鸡蛋，还有红亮的肉丝，为了点缀还可以适当的切一些细细的青椒丝和胡萝卜丝这样看起来会更加诱人。并且主材可以要丝配丝，块配块，这样在凉拌的时候也可以避免入味不均匀的情况。不至于导致切丝的地方死咸，切块的部分还很淡。

二、食材的新鲜度。这个新鲜不仅仅是指做凉菜的蔬菜本身是新鲜的，还包括焯水后的菜本身的的颜色口感也要新鲜。所以要想做好一道好吃美味的凉菜是要层层把控的每一个环节都至关重要。只有这样才能做出好吃的凉菜。

容易出水的蔬菜要保持新鲜度有两个办法。1、提前稍微腌制，过滤掉一部分水使蔬菜本身保持口感清脆。比如黄瓜苦瓜等水分较多的蔬菜就可以提前撒点盐让菜本身出一些水分再凉拌，这样的话口感会比直接凉拌入味并且口感更好。2、上桌准备吃可以再放盐和调料，正如同热菜正热腾腾的时候吃而凉菜也一样，刚拌好的凉菜口感好吃。

三、哪些食材比较适合凉拌。可以直接生吃的蔬菜也有很多，例如：胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、白菜心等等。还有一些过完水就可以吃的蔬菜也十分适合用来拌凉菜，西蓝花、菜花、菠菜、空心菜、娃娃菜、竹笋、茭白等等。这些蔬菜都特别适合用来做家常凉菜，既简单方便又好吃可口。然后呢还有一些豆制品也十分合适。

四、合适的调料酱汁。西安食堂承包公司表示比如说想做脆腌白菜，手撕鸡肉等就拌酸辣汁。想做糖醋瓜条就拌糖醋汁。蒜味汁适合拌一些肉类和蔬菜类的凉菜制品例如蒜泥猪肉，蒜味豆角等。而甜辣汁比较适合蔬菜比如甜辣萝卜、甜辣白菜等。

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